クレープ・ランチ♪を始めるまで*

クレープのランチに予約を頂く毎日♪夢のような感覚*

オープン当初のランチメニューは『ごはんもの』でした★

2008年の1月に奈良にひっそりとオープンしたカフェワカクサ。

オープン当初は、ランチメニューにはクレープはありませんでした。

なんと、オープンから2年ぐらいは、お米のごはんを炊いて、

ごはんものランチをやっていました。

クレープのランチメニューなんて受け入れられないと考えていたからです。

結構頑張って日替わりメニューのごはんものランチで、

  • 白身魚のフライ
  • ひよこ豆のカレー
  • ホイコーロー
  • 豚肉の生姜焼き
  • グリーンカレー
  • ホワイト、ブラウン、トマトのシチュー

などなど、近隣のサラリーマンや、お役所勤めの方々に喜んで

頂けるようなランチメニューを毎日考えて、作ってました。

ポークのブラウンシチュー

美味しいランチメニューと考えて、作れば作るほど、やれば

やるほど、お客さんはたくさん来て下さいました。

お昼休みの12時から1時までの一時間の間に、

カフェワカクサに着くのは12時10分すぎ、

出なくてはいけないのが12時40分から50分、

その間、わずか30分から40分が勝負です。

近隣の飲食店が競ってランチの集客を頑張るのに一緒になって

カフェワカクサでも、ごはんものメニューで、一人でも多くの

ランチのお客さんに来てもらおうと頑張ってました。

オードブル

気づいたら”カフェ”じゃなくて定食屋さんになっていた!?

ランチタイムには、ものすごくたくさんのお客さんが来てくださるんです。

頑張れば頑張るほど、バラエティに富んだメニューを考えて、少しでも

美味しく出来るように一生懸命調理すればするほど、たくさんのお客さんが

ごはんものランチを食べに来てくださるんです。

でも・・・

でも。。。です。

ランチタイムが終わると、カフェのお客さんが来て下さらないのです。

オープン当初からメニューに載せてる”クレープ”のご注文があまり入らないのです。

これには参りました。。。

ランチタイムにごはんものランチをご提供している影響で、

“カフェワカクサ”という店名で飲食店を始めたにもかかわらず

周りのお客様にはカフェじゃなくて『定食屋』という位置づけ

になっていたんでしょう。

さすがに、これはマズイな、と思うようになりました。

オープンして2年目を迎えた頃だと思います。

思い切って、お米の”ごはん”を炊くのを封印する*

私たちは2008年に”カフェ”がやりたくてカフェワカクサを

始めました。

でも、ランチタイムのお客様の需要に合わせて、”ごはんもの”

メインに営業を続けてしまったことによって、”カフェ”じゃなく

『定食屋』みたいな印象になってしまっている。

ランチにお客さんがたくさん来てくださるのは嬉しい。

しかし、これは私たちが本当にやりたかった”カフェ”ではない。

思い切って、”ごはんもの”を炊くのをやめようと思いました。

これにはかなりの勇気が必要でした。

お陰様で何とか定着したカフェワカクサの”ごはんもの”ランチ

メニュー。

毎日、カフェワカクサの”ごはんもの”ランチメニューを目当てに

たくさんのお客さんに来ていただいています。

でも、もし、”ごはんもの”メニューをやめてしまったら。。。

お客さんは減ってしまうに違いない。。。

そんな事をして大丈夫なのか・・・

本当に、この決断は怖かったです。

結果的にランチのお客さんは激減!でも・・・

ランチメニューから”ごはんもの”をやめて、クレープのランチが

メインに、少しだけショートパスタのランチを残しました。

色んなお食事系クレープ

すると、あれだけ毎日押し寄せるようにご来店下さっていた

“ごはんもの”ランチを目当てのお客さんが、全く来られなく

なってしまいました。

当たり前ですよね。

“ごはんもの”にニーズがあったのに、それをやめてしまったの

ですから。

メニュー改定当初は『ランチにクレープ?』『???』という反応

ランチメニューに”クレープ”を前面に押し出すようになって

最初の頃は、お客様に”クレープのランチです”と言っても、

『?????』

『ランチにクレープなんて、お腹の足しになるの?』

『クレープっておやつじゃないの?』

と、なかなかご注文いただけず、メニューを見て店から出て行かれたり

パスタランチをご注文されるお客様の方が圧倒的に多かったです。

クレープランチを一度お試し頂くとご納得!『おいしい!』

なかなかクレープのランチの美味しさをご理解いただけない中、

本当に私たちが美味しいと思えるクレープランチを少しでも多くの

方に楽しんで頂けるよう、オススメしながら続けてみました。

すると、少しずつ少しずつ、クレープランチが美味しい!と言って

通ってくださるお客様が増えていきました。

合鴨スモークのクレープ

時々、雑誌や新聞にも”カフェワカクサのクレープランチ”を

取り上げていただくようになり、大阪や京都、遠方からも

たくさんのお客さんがクレープランチを目当てに足を運んで

くださるようになりました。

今ではクレープランチに沢山ご予約を頂くまでになりました*

ランチ時は混み合うことも多いのですが、お席の確保のご予約だけでなく、

『12時15分にお店に行きますので、合鴨スモークのクレープランチを

4名分、作っておいてください!』

というような、ご予約も結構頂いています。

お食事系クレープ

職場のお昼休みにクレープランチを食べたいけれど、店に行ってから注文して

食べると時間がギリギリになってしまうので、最初から作っておいてもらおう

というお客様のアイデアです。

私たちも事前に丁寧にランチのご用意が出来るので助かります。

これからも奈良のランチタイムの彩りにクレープを♪

奈良にも美味しいランチを提供されるレストランやカフェがたくさん

あって、本当に色んな選択肢があります。

そんな中でもカフェワカクサは、自慢のモチモチ生地でヘルシーな

クレープランチをメインに、少しでもたくさんのお客様に喜んで

頂けるように美味しいクレープを作り続けていきます♪

お食事系クレープ

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