全国のカフェオーナー・開業準備中の方にお答えしていきます♪

関西一円から同業者の方の視察が増えています♪

ゴールデンウィークの少し前から少しずつ来られていて気になっていたのですが、平日のアイドルタイム、ランチ以降のカフェ利用のお客さんが多い時間帯に、ご夫婦とかカップルのお客さんかなー、と思って普通に接客をしていたら、お会計時に『領収書をください』というお客様が増えてきました。

季節限定のクレープ

以前から同業者の方のご来店は多いのですが、特にこのWEBサイトに『カフェ開業について』の記事だとか、『業務用のクレープ生地』の文章を載せてからは、目立って同業のカフェや飲食店を経営されている方のご来店が増えてきました。

メニューを写真に撮ったり、色々とプロの目線でご提供したクレープやドリンクを丁寧にチェックしながらお食事されるので、いつも以上に緊張したりするのですが、少しでもお役に立てることやヒントになることがあれば嬉しい限りです。

地方の方からは直接ご質問やご依頼を頂いています♪

地方でカフェや飲食店をやられていて、あるいはこれから開業予定の方は残念ながら気軽に奈良まで足を運ぶことが出来ないので、メール、メッセージや【コラボ先募集】のところからお問い合わせを頂いています。

Shrimp, Avocado & Salad Crepe

みなさん結構、恐る恐る、

『こんなことを教えてもらうのは可能でしょうか?』

『どうやったら、こんなものが作れるのでしょうか?』

『外国人の接客のコツとかあるのでしょうか?』

などなど色んなお問い合わせを、聞いていいのかどうか、さんざん迷った挙句、送ってくださっているようですが、全然大丈夫ですよ!

私は全然こわい人間じゃないのでご安心ください!

お問い合わせやご要望を頂いている内容で、私がすぐにでもお役に立てそうで、これから特に地方のカフェや飲食店で重要になってきそうなものが幾つかあります。

カフェや飲食店側からの情報発信【オウンドメディア】

大手のカフェ企業や飲食店チェーンでしたら、今までもWEBサイトや広告宣伝費をかけて情報発信することは当たり前の常識でした。

でも、私たちのような個人営業のカフェや飲食店は、どちらかというと

  • 『食べログ』や『ぐるなび』などの情報サイトに自分の店の情報を発信してもらうという受け身の立場
  • 情報発信と言っても、ブログなどで日々の店の状況や出来事、店の宣伝をする程度
  • FacebookやTwitter、InstagramなどのSNSを使っても、自分の店の情報発信にとどまる程度

というのが一般的な考え方でした。カフェワカクサもそうでした。

しかし、2016年、今まで考えていた『本当に誰かの役に立つ』情報発信をしたい、というアイデアが形になり、このWEBサイトに色々と文章を書くようになりました。

ちまたでは、こんなWEBサイトのことを『オウンドメディア』と言うそうです。

ブログやSNSのように日々の出来事を書くだけでなく、後から振り返っても価値のある情報を残していくように意識して書いています。

そして、出来るだけたくさんの方々に読んで頂けるようにGoogleなどで検索した場合に書いた情報が引っかかりやすくなるような工夫をしています。

この『オウンドメディア』みたいなWEBサイトを作りたい!という地方のカフェオーナー、飲食店オーナーの方が結構おられました。

もう少し詳しく、改めて書いていきたいと思います。

インバウンド、海外の観光客の集客・接客について知りたい

2008年にカフェワカクサを開業した時から、グローバルに、世界中からお客さんが来てくれたらいいなー、とボンヤリ夢見てはいましたが、具体的にどうする?というアイデアは当時全くありませんでした。【思えば、ずっとグローバルなことに憧れていた★

でも『いつかは海外からのお客さんがたくさん来てくれるようなカフェにしたい』という具体的な目標に向かって、一歩一歩、ひとつひとつ進んできました。

その結果、今があります。

インバウンド、インバウンドと叫ばれるずっと前から、『どうしたら海外のお客さんに喜んで貰えるカフェになるのか?』を考えながら、試行錯誤を繰り返してきて、うまくいったこと、効果があったこと、これからもやり続けたほうがいいことをシェアしていきたいと思います。

英語メニューの作り方一つ取っても、結構工夫に工夫を重ねた結果の今があります。

クレープメニュー

カフェのメニュー開発や商品開発について

カフェワカクサのメニューは基本的にカミさん(中西純枝)が担当しています。

管理栄養士であり、フードコーディネーター、カフェプランナーの資格を持っており、長年、様々な飲食店や病院食の栄養士などの職で実績を積んできたので、あらゆる業態の様々なメニュー提案等のお手伝いをさせて頂いています。

カフェや飲食店のメニューだけでなく、カフェワカクサで販売している米粉クッキー『コメコロン』のような物販向けの商品開発も得意としています。【米粉のクッキー”COME*COLN”コメコロン

まだ公にはしていませんが、先日から奈良で一番メジャーなカフェが経営される土産物販売店で、カフェワカクサのクッキーを別の商品名で販売してもらうことになったりしています。

米粉クッキー『コメコロン』が本当に美味しいので、商品化させて欲しいというご要望があったのです。

カフェや飲食店の新メニュー開発、新しく物販やお土産用の商品の開発など、ご相談に乗れることは色々とありますので、ご希望がありましたら是非ともご連絡ください。

また、Instagramにたくさん投稿されるような『フォトジェニックなメニュー』というのも今後大事なポイントです。

”どうすれば写真を撮りたくなるようなメニューになるのか?”

とても大切で、写真がSNSを通じて拡散されて新しいお客さんを呼んでくれる、というサイクルはとても重要です。

この点についても色々とアドバイス出来ますので、今後シェアしていきますね。

 

コンサルタントではありません!

時々、カフェオーナーの方から『コンサルをやってください』とご依頼を頂くことがあるのですが、私たちはコンサルタントではありません!

一生、出来るだけ長く、現役のカフェオーナー夫婦として店にも立つし、色んな方々の相談にも乗ってお役にたつ、という仕事を続けたいと考えています。

私たちが店を始めた2008年から今年2016年まで、本当に目まぐるしく世の中は変わり続けていて、カフェなどの飲食店を取り巻く状況も本当にもの凄いスピードで変化し続けています。

2〜3年前に当たり前だったことが、もう古い情報になったりという時代です。

私たちも常に”今”と、少し先の未来も見つめながら、どんどん新しいことにチャレンジし続けますし、現役のカフェオーナーとしてチャレンジした結果、良い効果があったものを日本中、世界中の同業のカフェオーナー、飲食店オーナーとシェアしていきたいと考えています。

どうぞ、お気軽に色々とご相談ください。

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